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[吃場紅名單] 漢中西后城有兩家很有特色的小吃

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發表于 2020-8-28 07:52:08 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

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        漢中西后城有兩家很有特色的小吃 ,一個是巷子西口的周家檳豆涼粉,一個是文化館門口的吳家鍋貼。起先,這兩家緊挨著的,周家有門面,吳家沒有門面,就在周家的門口支起兩口鍋,沒想到來了個歪打正著,涼粉和鍋貼成了絕配,一口涼粉一口鍋貼,再喝點玉米稀飯,嘖嘖,那簡直是一頓美妙的早餐。嘴刁的漢中人聞香而來,沒多久這里便人滿為患,本來不寬敞的街道經常被堵的水泄不通。

        后來街面改造,兩家絕配從此隔離于東西兩頭,酒好不怕巷子深,嗅覺靈敏的食客就像探子一樣覓蹤而來,絲毫不影響兩種美味的搭配。究竟有啥訣竅不得而知,反正就是好吃。有同學在西安工作,吃過一回后,每次回漢中必定要去西后城吃涼粉鍋貼,還有在北京、上海工作的漢中人甚至買了涼粉鍋貼當天坐飛機帶回去的,也多虧了現代化交通工具的便捷,擱過去想都不敢想。
        說起這個檳豆涼粉外地人恐怕不甚了了,檳豆原產地不詳,但在漢中種植悠久,老品種顆粒比米粒略大,青褐色。由于產量低,六十年代基本都不種了。改革開放后有臺灣老鄉回漢中點名要檳豆,結果僑聯全漢中征集才找了3斤。現在用的檳豆基本都是來自甘肅,品種變異,顆粒大,產量高,但味道不如老品種。
        檳豆涼粉最為出名的有兩家,一個在鋪鎮,一個就是這周家 ,而鋪鎮的檳豆涼粉現在好像已經不做了。檳豆涼粉吃法比較講究。周家的涼粉是每天在家攪(做)好拉幾桶到店里來賣 。裝碗時分為兩種,涼的切塊,熱的打到碗里成糊狀,可任選其一,或兼而食之。 調料事先要配制,熬好調料湯,把大香、花椒、胡椒等加水煮沸,再加入油鹽和少量干粉熬成糊狀。食用時不用鹽、醬、醋,只要在熱涼粉碗里澆上紅油辣椒和調料湯就行了。檳豆涼粉最大的特點是細膩柔嫩,入口滑溜,再澆上糊狀的調料,吃起來開胃 爽口,別有風味。
        再說這個鍋貼,漢中人叫鍋邊油華子,做法也很特別,一口毛邊大鍋 ,還必須用柴火燒。酵面發好后,揉搓成比扯面大的面劑子 ,抹上油渣子(現在不用了)、花椒面等拌的調料,放入盛有半鍋豬油菜油和陶器篦子里,擺放整齊,然后邊蒸、煎邊澆油,待到七八成熟時抽出大柴 ,用余火和釜糟子慢慢烘烤,揭鍋后鍋貼滲黃焦嫩、香氣四溢,趁熱咬一口,那個椒香酥脆立馬讓味蕾舒展開來,頓覺食欲大振。(巴山樵歌6268D)

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